
一是面片小而薄。兰州面片,无一不是薄、韧、匀、小,不利于用筷,更适宜用勺,本地人称为“尕面片”。分析缘由,应是小则易熟,烹饪时短更容易保留面片的口感,且外形小而薄,更宜于汤汁包裹,上味均匀。这一点与新疆、陕西都不相同,新疆、陕西尽管也有面片做得小者,但只是个例,..多见,并不象兰州这么统一。二是汤汁浓而醇。我曾多次观察面片炒制过程,都是大火起油,再下辣椒、洋葱、蒜薹等佐菜爆香,继而滑入半熟的面片和适量的水,如穿花蝴蝶般加入多种调料后入锅猛炒,待汤汁收浓起锅。端上桌来,但见汤汁滴答丰盈,醇厚浓郁,不多不少,恰到好处,入得口来,但觉弹、滑、烫、香,深得家常菜朴实处见功力,于平凡间现神奇的意味。三是味道辣而香。
兰州面片的辣,..象四川的麻辣,或是陕西的实辣,这是一种介于辣与辛之间的味道,张力十足,回味甘长,带着淡淡的糊香,能在瞬间挑唆味蕾调动唾液,令人精神一振之余,马上食欲大盛胃口大开。以上几点,是在别处的面片行当中....,实可算得上兰州面片的精髓!如果各位想吃兰州炒面片了,那就来咱们阿力麦炒面片吧,我们将竭诚为您服务!