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一是面片小而薄。兰州面片，无一不是薄、韧、匀、小，不利于用筷，更适宜用勺，本地人称为“尕面片”。分析缘由，应是小则易熟，烹饪时短更容易保留面片的口感，且外形小而薄，更宜于汤汁包裹，上味均匀。这一点与新疆、陕西都不相同，新疆、陕西尽管也有面片做得小者，但只是个例，..多见，并不象兰州这么统一。二是汤汁浓而醇。我曾多次观察面片炒制过程，都是大火起油，再下辣椒、洋葱、蒜薹等佐菜爆香，继而滑入半熟的面片和适量的水，如穿花蝴蝶般加入多种调料后入锅猛炒，待汤汁收浓起锅。端上桌来，但见汤汁滴答丰盈，醇厚浓郁，不多不少，恰到好处，入得口来，但觉弹、滑、烫、香，深得家常菜朴实处见功力，于平凡间现神奇的意味。三是味道辣而香。
兰州面片的辣，..象四川的麻辣，或是陕西的实辣，这是一种介于辣与辛之间的味道，张力十足，回味甘长，带着淡淡的糊香，能在瞬间挑唆味蕾调动唾液，令人精神一振之余，马上食欲大盛胃口大开。以上几点，是在别处的面片行当中....，实可算得上兰州面片的精髓！如果各位想吃兰州炒面片了，那就来咱们阿力麦炒面片吧，我们将竭诚为您服务！
