说到羊肉泡馍，在这一碗汤里，有着千年历史，有着诉不完道不尽的情怀，还有着兰州人们对于羊肉泡馍无尽的牵肠挂肚......兰州人的心中都会有一家属于自己的泡馍店，对泡馍的感情就像四川人对火锅一样，大清早提着鸟笼溜完弯，坐下和老友边聊天边掰馍，一碗热腾腾的泡馍能吃一上午。那就和兰州炒面片加盟的小编一起去掰扯掰扯吧。
这个..永远有比你更拼的人，尤其在吃这件事上。不管你何时去，饭馆里总是人声鼎沸，有端着碗正吃的，有跑堂的端着大盘子来回穿梭的，还有站在窗口焦急等着的一碗泡馍诞生的。
馆子地上满是白色的蒜皮，有糖蒜那种湿的，也有干的，混着羊肉的香味和汤头的浓郁，但凡是路过的人都能闻到。据说老米家是....不歇火的，因为按照工艺要求①骨入锅煮8小时②文火慢炖1小时③肉入锅加佐料熬8-10小时。这三步做满，不低于17小时！
而且煮汤老米家坚持“全骨”，就是全部骨骼入锅煮，煮一锅！因为不同部位，骨密度一定有差别、成分也一定有差别。一整套骨才能煮出来完整的营养+美味！
羊肉也是十分讲究，选自黄土高原上的小羊，而且必须要幼年时期阉割过的羊，因为阉割过的羊肉质鲜嫩口感好，膻味儿会降到.低。
在煮制的整个过程中，还需要定时去沫，这样十八个小时（除去文火特定的那1小时以外）都需要保持锅中的水处于“将沸”状态，时间够了，修为才够！
肉烂汤浓，浓浓的发白的汤，才是老米家泡馍的汤，除了汤，馍自然也是主角之一了。上等高筋粉，需要未发酵和发酵的面粉按照9:1混合，老米家的面需要配合“四季水”，为了防止面团失去筋度，**馍的口感，夏天用凉水避免面团温度过热，冬天用温水避免面团过冷，这都是通过日积月累总结出来的经验。馍出锅后，虎背金圈菊花心，一碗好的羊肉泡馍，定是道道精细，才得以**口感.佳。