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兰州阿力麦金城面片—寒冷冬季里的一把火

作者:兰州炒面片     发布日期: 2019-05-31     二维码分享

对于面食,我们大甘肃可是对面食很有造诣的,北方主要的就是面食,在兰州,早上来一碗热腾腾的羊肉面片,简直美味,这么寒冷的天,不去吃上一碗羊肉面片,都感觉对不起自己。兰州阿力麦金城面片,讲究的是汤浓酽醇厚、面鲜香有韧劲、羊肉鲜嫩酥烂。吃过甚感过瘾,有时候也会想,这个面片这么好吃,除了面的品质之外,更多的要素应该是什么?汤头?配菜?看起来没有什么特别,只有在吃完之后,在喝完汤之后,食者脸上所表露出的表情应该有种满足之后说不出来的那种凝重才行,那是回味带来的快感。


兰州炒面片


面片和羊肉的组合,在西北应该是很平常的,或烩,或炒,或拌。

羊肉相传较好的应该就是陕北肥嫩的山羊肉了,这在羊肉中算是比较好的,据说吃的那里的碱草,羊肉就不那么有膻味了,那里靠近宁夏的盐池,而且当地的盐岩含量也比较高,含盐量高也大大提高了羊肉的品质。


汤头绝非是调料能调出的,当然也难不住别有用心的人,据说勾兑出来的汤汁比真汤还鲜得有一套。用羊棒骨,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,加入黄芪、桂皮、花椒、小茴香、姜、葱,用铁锅文火经过数小时的慢慢地熬制,直到汤白肉烂。原汁原汤,浓而厚,不掺一点儿水,肉烂而不酥为佳品。


对于和面,这里一般都讲究要放点儿盐的,这可能和新疆拉条子学的吧。揉成的面团要醒上半小时,这其中有时间就多蹂躏其几次,这样抻出的面片会更有韧劲。醒好后擀出的面饼厚度适中后,切成宽条,然后撕成指甲盖一样大小,常见熟练者,撕的速度相当快的,面片就好象雪片一样的飞舞,在锅里随着滚开的水花团团转动,如盛开的雪莲花般美丽。配菜可依个人的爱好的,与羊肉搭配,还是用蒜苔、洋葱、胡萝卜、青椒为好的。菜烩到九成时,加入煮到九成熟的面片,再用那一成,让面片和菜充分地交融,各取所需,当十成来到时,就可以出锅装盘了。


一大盘香气扑鼻的羊肉烩面片端到你的面前,忍不住先多吸几口,喷鼻的香味立马勾出食欲来。再看那嫩嫩的羊肉、绿绿的蒜苔、黑黑的木耳、红红的胡萝卜,在互 相地争奇斗艳,再调上香醋、油泼辣子,再配上几瓣大蒜,吃上一口,面滑筋韧,肉烂爽滑,定能吃它个大汗淋漓,畅快非常。唱戏的腔、烩面的汤,吃完面,再喝上一口羊肉汤,热汤下肚,那真是心也熨帖,胃也熨帖,更有说不尽的浑身受活了。




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