导语：中国的美食大部分都起源于这个时期，穿越回去就太有福气了！

Hello大家好，兰州阿力麦金城面片王很开心跟大家再次做分享。今天我接着跟大家聊一下关于美食方面的事儿。说到中国的美食，相信很多人都会竖起大拇指。毕竟中国地大物博，美食的种类也是多种多样的，先不说中国的八大菜系，就连一些普通的街边小吃味道都是非常让人称赞的。而且在中国的饮食方面，两宋可以说是一个历史性的转折期，中国人的食物开始从匮乏向丰盛过度，从引进水稻到农田的开发以及精心的育种和深耕细作技术的推广，也让人们从大自然里获得了更加丰厚的馈赠。

那个时候，在温暖的阳光照射下，农作物可以生长出特别丰盛的食材，并且通过发达的市场网络输送到全国各地，已让人们摆脱了饥饿的威胁。这才让大家有更多的心思钻研美食，创造各种各样的美食。可以说现代的烹饪技术都是在宋朝时期逐渐成熟起来的。

宋人对于饮食方面还是非常讲究的，富贵人家，食不厌精，脍不厌细。“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“增价酬之，不较其值，惟得享时新耳”[（宋）吴自牧：《梦粱录》] 。百姓的也是习惯也是从这个时期开始，从一天两餐演变成一天三餐。就连现在大家所吃到的东坡肉，火腿油条，各种各样的糕点小吃，全都是起源于宋代。在那个时期宋朝用来做饭用的食材调味品调料已经有了盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、酱油等，跟我们现代人厨房内所具备的调味品差不多。

对于“脍”和“鲊”，当时可是.具宋朝特色的两类美食。前者就是生鱼片，传入日本后被称为刺身。那个时候在宋代非常流行这种做法苏轼和陆游都是鱼脍的发烧友。后者就是通过腌渍与微生物发酵，让食材产生特别风味的一种美食，这种做法主要是把食材清洗干净以后擦干，不留任何水渍，然后用糖，盐，酱油，辣椒，葱，姜丝等制成调料，将食材装在坛子里面，装一层食材，装一层调料，直到装满盖好盖子。等坛子里面腌出来卤水的时候，把卤水倒掉，再加入米酒密封储存，这时就可以耐心等待，慢慢的就会酝酿出鲊的美味了。

其实，我们现在吃的涮肉也是在宋朝时期发明出来的。在那个时候人类与大自然和谐相处，人类享受着大自然给予的慷慨馈赠。林洪曾在冬季的武夷山内捕获了一只肥美的野兔，但是山东没有出事，他不知道该怎么处理，一位老师可告诉他用筷子夹着切成薄片的野兔，肉在热气腾腾的汤水中，一撩拨，在站上就酱料之类的，就可以直接吃了，味道特别鲜美。

随后，他便按照这种方法尝了一下，味道确实很不错。而他把这种烹饪方式命名为“拨霞供”。之后这种烹饪方式便流传到民间，人们从中找到灵感，将“涮”字广泛应用于餐桌上。除了兔肉，其他的肉菜或者是蔬菜都可以一涮而熟，蘸酱而吃。这种方法一直被延传到现在，而我们现在称这种方法为涮火锅，不知道各位平时喜不喜欢吃呢？

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