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兰州人跟客居的手抓羊肉有哪些火花呢

作者:兰州阿力麦餐饮     发布日期: 2019-08-21     二维码分享

以前,人们对于羊肉都是在青海、新疆一带才知道很常见。但是现在,不管在哪里,都有羊肉的声影。而且在咱们兰州,羊肉可算是一道大餐。那么都有些什么呢?来看兰州炒面片加盟店的小编给你的答案吧。其中咱们兰州人普遍都喜欢的就是羊肉面片以及羊肉泡馍还有就是手抓羊肉了。

这中间数手抓羊肉更好。这可是作为敬客的上好食品,那么咱们兰州人是从什么时候有了如此深的羊肉情结呢?这个“秘密”你知道吗?

兰州炒面片加盟

大约距今3500年前,辛店文化成为了青海高原文明形态的主体,这是一种以游牧文化为基础的文明形态。珍藏着不少辛店文化时期的陶罐,这些陶罐普遍具有这样的特征,陶罐大多有烧灼过的痕迹,鹿纹与羊角纹大量出现,不少陶罐呈现出圆底特征,陶罐上多有系绳的环纽。考古..介绍,鹿纹与羊角纹的出现,说明当时活跃在高原上的远古人群已进入了畜牧文明。陶罐上出现环纽,是为了这样的陶罐在游牧过程中便于携带,圆底有烧灼痕迹(罐底架三块石头就可煮食食物),说明在游牧过程中陶罐主要担负着实用器的作用。

食材直接反映了生产力的水平

有..推测,手抓羊肉有可能诞生在这一时期。高原人饲养羊的历史十分悠久,羊甚至成为了古老羌族的图腾。高原人食用羊肉的历史也很漫长,在距今3000年前的诺木洪文化遗址中,就曾发现过被肢解后的羊骨。而且手抓羊肉制作简单,食用方便,十分适合在游牧过程中食用。一堆火,一把盐,就可以烹饪出一顿美味佳肴。

手抓羊肉制作程序虽然简单,格调却很高。在青海,一直流传着“吃肉不吃蒜,营养减一半”的说法。始终相信,茶卡盐与高原羊肉的结合,才会催生出口味纯正的高原美味,而脆、韧、有嚼劲历来是手抓羊肉.令人称道的独特口感,这道美食被称为“开锅肉”。

几千年来,对于手抓羊肉的喜爱一直没变过,它的制作方法也没多大改变。以前,手抓羊肉是高级的待客美食。仲夏到初冬是吃手抓羊肉.好的时候,此时若有贵客临门,喝过奶茶后,热情好客的主人便到羊群里挑选出一只膘肥肉嫩的羊,就地宰杀、收拾,入锅烹煮,只需喝三碗奶茶的工夫,一大盘热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。这一盘羊肉肉赤膘白,色泽诱人,肥而不膻,爽而不腻,直吃得宾客嘴油手滑。

上世纪七八十年代,手抓羊肉十分有名,很多人都慕名前往尝鲜,我省文史学者朱世奎先生在上世纪80年代时就吃过一次手抓羊肉。他说:“羊肉入口很鲜,味道很正宗。那时候老百姓的生活水平不高,一年中能吃手抓羊肉的次数很少,即使这样,餐馆里人还是很多,不少人是过去吃羊肉的。”

手抓羊肉的做法

选上好的羊肉,冷水下锅,不放作料;大火烧开之后,水中会漂浮大量的血沫,捞出血沫后往锅中加入生姜片或一小把花椒粒,开小火;烹煮过程中要勤观察,羊肉不要煮太烂,以免失去口感,羊羔肉开锅十五分钟即可,成年羊的肉煮二十分钟到半小时,一根筷子能插动即可;煮好后,将肉捞出,蘸精盐食用,同时可以盛一碗肉汤,往肉汤中加入切碎的蒜苗,再加一些盐,做成咸汤,搭配食用。


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