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别问我为什么喜欢羊肉泡馍 我只是对它爱的深沉

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2019-09-03     二维码分享

很多人都会很不解,我们为什么对于羊肉面片也是这么的喜欢。这不是应该是牧民所喜欢的东西吗?其实。这种情况发生的主要原因就是人们对于北方的一种情怀。今天,兰州炒面片加盟店的小编就先来说一下羊肉泡馍的故事吧。羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

北宋..诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。

兰州炒面片加盟

羊肉泡馍的正宗做法:

主要食材:胡椒粉,馍,羊肉,香菜,姜,蒜

口味:咸鲜味

调料:料酒、盐、茴香

风味特点:肉烂汤浓,香气诱人

步骤:选上好的羊肉(六月龄仔羊肉.佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状.易入味、烂熟;羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);小火烙馍,盖上盖子;保持反复翻面饼馍;烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。


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