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这个寒冷的冬天 在兰州咱们的面片跟羊肉更配哦

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2019-11-07     二维码分享

面片和羊肉的组合,在西北应该是很平常的,或烩,或炒,或拌,都会显得虎虎有生气。羊肉应该..陕北肥嫩的山羊肉的(感谢黎老师了,大老远地给带回来的),这在羊肉中算是..的,据说吃的那里的碱草,羊肉就不那么有膻味了,那里靠近宁夏的盐池,而且当地的盐岩含量也比较高,含盐量高是不是对羊肉的品质也起到促进作用呢。

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汤头绝非是调料能调出的,当然也难不住别有用心的人,据说勾兑出来的汤汁比真汤还鲜得有一套。用羊棒骨,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,加入黄芪、桂皮、花 椒、小茴香、姜、葱,用铁锅文火经过数小时的慢慢地熬制,直到汤白肉烂。原汁原汤,浓而厚,不掺一点儿水,肉烂而不酥为上品。

对于和面,这里一般都讲究要放点儿盐的,这可能和新疆拉条子学的吧。揉成的面团要醒上半小时,这其中有时间就多蹂躏其几次,这样抻出的面片会更有韧劲。醒 好后擀出的面饼厚度适中后,切成宽条,然后撕成指甲盖一样大小,常见熟练者,撕的速度相当快的,面片就好象雪片一样的飞舞,在锅里随着滚开的水花团团转 动,如盛开的雪莲花般美丽。

配菜可依个人的爱好的,与羊肉搭配,还是用蒜苔、洋葱、胡萝卜、青椒为好的。菜烩到九成时,加入煮到九成熟的面片,再用那一成,让面片和菜充分地交融,各取所需,当十成来到时,就可以出锅装盘了。


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