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来看看我们给你的羊肉泡馍的历史制作方式

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2019-11-16     二维码分享

提到美食,首先想到的便是味道鲜美的羊肉泡馍。来到泡馍店,只见服务员将一大碗放你面前,碗内一般有“硬饼”两个,你须将这两个“硬饼”掰成黄豆粒大小,掰毕,还交给服务员,然后此碗碎饼粒将在掌勺师傅的煮制下幻化为热气腾腾的羊肉泡馍。一入口馍筋肉烂,完成她美食的使命。来看看兰州炒面片加盟店给你的解释吧。

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然而你知道吗?这一碗看似简单的小吃,却是悠久饮食文化的缩影。羊肉泡馍由馍和羊肉汤两个部分组成,所以咱们分头说明。为何选用羊肉?而不选用别的肉?这大有来头。

早在夏商周,牛、羊、猪所组成的“太牢”就成为祭祀的主要食物,而就王公贵族的饮食而言,牛羊肉也是比较高档的食材。我们熟知的“鼎”,就是用来煮食肉类的主要厨具。相比于牛羊肉,猪肉在很长一段时间不是主要食用肉类,而牛在农耕时代常常是禁杀禁吃的家畜,而肉食普遍被认为是高于素食的美食,所以羊肉常常成为美食的代表。不信你看“鲜”字,左边一个“鱼”,右边一个“羊”,足见“羊”之鲜美。

所以吃羊肉,是古已有之的传统。至于当下多以猪肉为“肉”的观念,则是在清人入关之后,随满人的习俗而演变。古人吃羊肉、喝羊汤、烤羊肉串,这在史籍中多有记载,比如苏东坡就有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的说法,现今无法考证“羊羹”究竟是何形态,单从字面上看,类似炖羊肉或羊肉汤大体不错。

再来看那硬饼——馍。

羊肉泡馍的馍,其实叫做“饦饦馍”,是外来的食物。历史大致可追溯到唐代,那时的唐朝与阿拉伯、西域交往频繁,唐人逐渐学会穆斯林做饼的做法,学者烙出可存放数天也不会变馊的小圆饼,当时穆斯林叫“图尔木”,而当时唐人则结合本有的“饦”的叫法而改名为“饦饦馍”,所以这种制作相当简单的小圆饼从唐代传到当代,已经有1400多年的历史。

怎么样?无论这馍,还是这羊汤,都承载了太多的历史痕迹。而她俩的见面,煮成一碗羊肉泡馍,却是经历了相当漫长的历史阶段。


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