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一碗好吃的面片是怎么样来进行制作的

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2020-01-27     二维码分享

在咱们兰州除了牛肉面还有就是面片子。面片子那就要数羊肉面片和炒面片了。那么,为何咱们羊肉面片的羊肉里面就没有羊膻味呢?今天兰州炒面片加盟的小编就来跟大家教几个羊肉去味的方法。

兰州炒面片加盟

其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,所以只要在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,能够去其膻气,又可保持其羊肉风味。类似的方法很多,现介绍几种除膻法,以供选用。

一、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

二、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹调,可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。

五、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍,切成片、丝或小块装盘,每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。

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