这里的美食同样各种特色融会纷呈。美食流传至此后，在保留传统特色的同时，又受到当地风格、做法的影响融入，从而带来更加丰富的味道、更加复杂的味觉，更加多重的享受。这也就是兰州炒面片加盟店为什么要做一个派别的理由。

比如兰州的面片。虽然兰州以牛肉面著称，但呆得日久，便发觉兰州人对面片也是情有独钟。在鳞次栉比的牛肉面招牌旁边，总也隐藏着同样数目众多的面片馆，而且主要是炒面片。与闻名中国的“马子禄”“东方宫”对应的，面片界也有“金城..炒”“马爷”等等响亮招牌，为兰州一众老饕们口口相传。虽然没有统计过兰州面片馆的规模，但以鄙人本地十余年的经验评估，即使比不上牛肉面的一骑绝尘，也绝不会超出前三。

在以面食著称的西北，面片的来历实不可考，从陕西至新疆，都是面食的行家里手。面片作为面食的基础形式之一，难以追根溯源，但是兰州的面片，却也表现出与其他地方明显的区别，表明这已是本地独特且稳定的品种。比如十八般武功，虽然同样源出少林，但在流传中历经演化，逐渐别出机杼，.终开宗立派了。兰州面片也是如此。
一是面片小而薄。兰州面片，无一不是薄、韧、匀、小，不利于用筷，更适宜用勺，本地人称为“尕面片”。分析缘由，应是小则易熟，烹饪时短更容易保留面片的口感，且外形小而薄，更宜于汤汁包裹，上味均匀。这一点与新疆、陕西都不相同，新疆、陕西尽管也有面片做得小者，但只是个例，绝不多见，并不象兰州这么统一。二是汤汁浓而醇。
我曾多次观察面片炒制过程，都是大火起油，再下辣椒、洋葱、蒜薹等佐菜爆香，继而滑入半熟的面片和适量的水，如穿花蝴蝶般加入多种调料后入锅猛炒，待汤汁收浓起锅。端上桌来，但见汤汁滴答丰盈，醇厚浓郁，不多不少，恰到好处，入得口来，但觉弹、滑、烫、香，深得家常菜朴实处见功力，于平凡间现神奇的意味。三是味道辣而香。兰州面片的辣，绝不象四川的麻辣，或是陕西的实辣，这是一种介于辣与辛之间的味道，张力十足，回味甘长，带着淡淡的糊香，能在瞬间挑唆味蕾调动唾液，令人精神一振之余，马上食欲大盛胃口大开。