羊肉泡馍，古称“羊羹”，西北风味美食，北宋..诗人苏轼就留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句来赞美这道美食。羊肉被称为“性热味甘的补阳佳品”，具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力等功效。
羊肉与馍相配，对反胃、疟疾、脾虚吐食、身面浮肿、阴虚遗尿等有较好..。冬季寒冷干燥、脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可养胃健脾，还能强肾。故羊肉泡馍这道美食，深受广大西北人民的喜爱。
..我们来说说甘肃兰州的羊肉泡馍。“不吃羊肉泡，枉把平凉到"。这是平凉人常说的一句话，平凉人把羊肉泡馍简称羊肉泡，接待客人羊肉泡是必不可少的。以前羊肉泡是专门用来待客的，如今随着人们的生活水平提高，羊肉泡已成为平凉人的家常美食。
羊肉泡选取的是料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，站羊意思是在家中栏圈内喂养的羊，夏秋之时，每天有专人上山割草回家喂养，没有青草时，便以谷草、豆荚、玉米壳等喂养。追肥时，还要给羊喂些豆类等料粮。这种料羊，长得快，肉嫩鲜美。
羊肉泡馍的吃法有四种。
第 一种俗称“干泡”。没有汤，汤汁和馍融为一体，特别黏稠，上面是羊肉片，如果你吃完了，碗基本就干净了
第二种俗称“口汤”。比干泡的汤多点，当你吃完肉和馍，碗里.多能留一口汤，所以叫口汤。
第三种俗称“水围城”。就是馍在中间，汤在四周，肉和粉丝在上面，这种汤比较多，好像是汤把馍包围了。
第四种俗称“单走”。羊肉汤和馍给你分开端上来，你自己看着吃，一口馍一口汤也行，馍泡上吃也行，汤和馍是单开的，所以叫单走，前面那三种吃法都是汤和馍在一起的。