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作者:兰州炒面片     发布日期: 2019-07-13     二维码分享

1简要介绍

在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。

2食材介绍

材料:面粉、西葫芦、西红柿、粉丝、葱蒜。

调料:盐、鸡精、花椒粉、酱油。

兰州炒面片

3制作方法

1.西葫芦去瓤切片、西红柿切小块、葱切末、蒜切片、辣椒切小块、粉丝泡发切段。

2.面团擀薄,随自己喜好切小片。

3.开火,锅内倒适量水,烧开,下入面片煮熟。

4.另起锅,加入适量油,热至8成时,倒入葱蒜辣椒炒香。

5.炒出香味时,倒入西葫芦翻炒。

6.西葫芦开始出水时,加入泡发的粉丝与西红柿继续翻炒。

7.待西红柿开始出汁时,捞出煮熟的面片稍加控掉水份,倒入炒锅中。

8..后加入适量酱油调色,盐、花椒粉、鸡精、少量味精调味即可出锅。

4制作贴士

炒时如有少量粘锅,可加入少量面汤或清水。如果是新做面片的话,是将盐与面粉混合,加适量清水揉成面团,稍醒15分钟左右,即可开始擀面片了

5其他做法

制法:

(1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。

(2)揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

(3)在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料; 也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

(4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。

特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。

6营养价值

面片(标准粉):面片的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。

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