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一碗热腾腾的羊肉泡馍 是多少兰州人心中的温暖

作者:兰州阿力麦餐饮     发布日期: 2019-09-09     二维码分享

说到羊肉泡馍,在这一碗汤里,有着千年历史,有着诉不完道不尽的情怀,还有着兰州人们对于羊肉泡馍无尽的牵肠挂肚......兰州人的心中都会有一家属于自己的泡馍店,对泡馍的感情就像四川人对火锅一样,大清早提着鸟笼溜完弯,坐下和老友边聊天边掰馍,一碗热腾腾的泡馍能吃一上午。那就和兰州炒面片加盟的小编一起去掰扯掰扯吧。

对于兰州人来讲,掰馍、吃馍是日常的一部分,一口空碗,一个馍,边掰馍边和邻里或朋友闲聊,就是兰州.惬意的生活方式。捧着个海碗,吃着热腾腾的羊肉泡,已经成为了兰州的一个标志。

在兰州,果渊斋老米家泡馍是许多人的心头好,他家的泡馍味道较为清淡一些,真正的好泡馍吃的就是肉汤的香味而非加很多调料,所以吃..口的时候会觉得清淡,但越吃会觉得越香。汤头恰到好处,老米家味道好的是回坊总店,所以一定要认准门头!

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这个世界永远有比你更拼的人,尤其在吃这件事上。

不管你何时去,饭馆里总是人声鼎沸,有端着碗正吃的,有跑堂的端着大盘子来回穿梭的,还有站在窗口焦急等着的一碗泡馍诞生的。

馆子地上满是白色的蒜皮,有糖蒜那种湿的,也有干的,混着羊肉的香味和汤头的浓郁,但凡是路过的人都能闻到。据说老米家是24小时不歇火的,因为按照工艺要求①骨入锅煮8小时②文火慢炖1小时③肉入锅加佐料熬8-10小时。这三步做满,不低于17小时!

而且煮汤老米家坚持“全骨”,就是全部骨骼入锅煮,煮一锅!因为不同部位,骨密度一定有差别、成分也一定有差别。一整套骨才能煮出来完整的营养+美味!

羊肉也是十分讲究,选自黄土高原上的小羊,而且必须要幼年时期阉割过的羊,因为阉割过的羊肉质鲜嫩口感好,膻味儿会降到.低。

在煮制的整个过程中,还需要定时去沫,这样十八个小时(除去文火特定的那1小时以外)都需要保持锅中的水处于“将沸”状态,时间够了,修为才够!

肉烂汤浓,浓浓的发白的汤,才是老米家泡馍的汤,除了汤,馍自然也是主角之一了。上等高筋粉,需要未发酵和发酵的面粉按照9:1混合,老米家的面需要配合“四季水”,为了防止面团失去筋度,保证馍的口感,夏天用凉水避免面团温度过热,冬天用温水避免面团过冷,这都是通过日积月累总结出来的经验。馍出锅后,虎背金圈菊花心,一碗好的羊肉泡馍,定是道道精细,才得以保证口感.佳。


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