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羊肉面片好吃不上火的原因就在那羊肉的制作上面

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2020-01-18     二维码分享

有的人表示自己做的羊肉汤不如外面卖的好喝,羊肉不嫩,很老,还有一股膻腥味,其实这是没有掌握好正确的烹饪方式。今天兰州炒面片加盟的小编就把正确的炖羊肉汤的方法教给大家,这样炖出来的羊肉汤,汤汁奶白无腥味,羊肉肉质鲜美嫩滑,一点也不老,非常的美味!

大家好,兰州炒面片加盟的小编今天要说的是:炖羊肉时,冷水焯水还是热水,教你一招,羊肉鲜嫩汤汁奶白更入味!立冬过后,北方的天气明显感觉越来越冷了,寒冷的天气,人人都想喝上一碗热乎乎的汤,可以从头上一直暖和到脚上,比如排骨汤,鸡汤,羊肉汤等。说起羊肉汤,这可是我的.爱,羊肉汤不但鲜美,而且还富有丰富的营养,既能驱寒保暖还能强壮身体,所以很受广群众的喜爱。

兰州炒面片加盟

清炖羊肉汤

食材:羊肉,红薯粉丝,姜片,花椒粒,小葱结,党参,当归,陈皮,胡椒粉,香菜,蒜黄

制作过程

1.首先准备带皮的羊肉一大块,这块羊肉实在羊腿上剥下来的,一般炖汤选择老山羊比较好。把所有羊腿肉切成厚度均匀的片备用,在腿部有一块脂肪是羊油,把它切成厚度均匀的片备用。

2.把处理好的羊肉凉水下锅焯水,锅中水开后再煮一分钟,可以充分煮出羊肉的血水和膻腥味。(注意焯水的时间也不能太长,否则羊肉的鲜香味会流失)

3.把焯完水的羊肉捞出来控干水分冲洗干净,然后淋干水分备用。

4.接下来准备其它的辅料,红薯粉丝一大盘凉水泡软备用,凉水泡出来的粉丝不糯,有弹性。

5.准备一块白菜清洗干净后切成块备用,蒜黄清洗干净切成1厘米左右的段备用,香菜切成段备用,党参切成段放在碗中用加开水浸泡,再加入陈皮适量,当归少许备用。

6.把锅烧热,锅中倒入油滑锅,锅中留少许的底油,倒入刚才切好的羊油,开小火慢煸,等羊油炒至融化的时候捞出锅内的残渣,下入姜片,当姜片的味道炒出后加入适量的八角一起煸炒,3秒钟后加入小米辣,继续翻炒。

7.接下来倒入羊肉,沿着锅边倒入花椒粒,开大火翻炒,一方面煸炒出羊肉的水汽去腥,另一方面炒出花椒的香味增鲜,大约一分钟后把啤酒从锅边淋入,利用锅边高温啤酒蒸发带走羊肉的膻腥味。

8.接下来倒入开水或者高汤开始炖,下入小葱结,党参,当归,陈皮,开小火炖。

9.40分钟羊肉熟透时,下入泡发好的黑木耳,大白菜,开大火炖3分钟左右,把白菜炖熟炖透,汤汁发白时,在炖3分钟后加入粉丝。

10.等粉丝炖熟炖烂后立马会开始调味,加入一勺盐,下入蒜黄,加入适量的胡椒粉,喜欢复合口味的可以加点孜然粉,搅拌均匀后就可以出锅了。


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