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炒面片和羊肉之间的恋情要曝光了

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2020-08-07     二维码分享

兰州炒面片加盟的小编给大家带来西北特色美食羊肉炒面片,它是西北.家常的一道面食。一碗羊肉炒面片有面有菜又有肉,软硬适中,鲜香爽滑,营养丰富,易于消化,不需要任何配菜就可美美饱餐一顿。时值仲春,羊肉自然不宜多吃,但吃一盘西北羊肉炒面片,配上碗热面汤和生蒜瓣,既可解馋,又能享受西北的吃法,原始而浓郁。

兰州炒面片加盟

做羊肉炒面片不能不了解羊肉。羊肉,性温,与牛肉相似,但肉味较浓,较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少,具有补体虚,祛寒冷,温补气血功效,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果,.适宜于冬季食用,故被称为冬令补品。

哪里的羊肉.好吃?这很难有定论,但西北羊肉好吃是事实。曾经有一位美食作家这样写道:“我将一根羊排压在中国地图上,它覆盖的区域,从内蒙古、宁夏、青海到新疆、西藏,都是吃羊排的好地方。我叫它羊排走廊。”

羊膻味是羊肉.显著的特点,也是评判羊肉好坏的重要依据,羊膻味大了,羊肉就吃不下去,羊膻味小了,羊肉就没有味道,会损失一大部分羊肉的风味。羊膻味的来源是羊肉的脂肪组织,说的再高端一点,羊膻味是来自羊脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸,这两样物质是影响羊膻味大小的直接因素,而这两种物质多少,与羊饲料、饲养环境有很大的关系。

西北羊肉好吃是因西北气候独特,干旱少雨,空气干燥,风还大,这些因素导致这里形成了大量的盐碱地,而盐碱地中含有大量的硫化盐与硫化碱,在这种土地上生长的植物,比如:沙葱、甘草等等,都含有丰富的硫元素。羊吃了这些富含盐碱性的饲料后,会中和其中带有的羊膻味脂肪,让羊肉变得味道鲜美,膻味适中。西北羊肉好吃还有另一原因:西北人善于烹饪羊肉,手抓羊肉、水煮羊肉、羊肉泡膜、穆斯林烤肉串、清蒸羊肉、孜然羊肉、铁板羊肉、羊肉面等特色美食不胜枚举。

需要注意的是,绵羊肉比山羊肉口感更细腻,但脂肪含量较高。羊肉一般以现宰现烹为宜,真正的吃货都是现宰现吃。如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。烹炒羊肉忌用铜锅,烹制时放个山楂或加些萝卜、绿豆、米醋,炒制时放葱、姜、孜然等作料,既能有效去其膻气,又可保持其羊肉风味。食用时适宜搭配一些凉性蔬菜,但不宜与醋、茶、竹笋、红豆、西瓜、南瓜、乳酪、荞麦及半夏、菖蒲等同食,特别是羊肉与竹笋及羊肝与红豆同食会引起中毒。有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的,也不宜食用羊肉。

烹饪步骤

步骤1/8  盆里加水200克,往水里放点盐,盐化后加400g面粉,打入一个鸡蛋,再用筷子搅匀成絮状(面水比2:1)。

步骤2/8  用手将面粉反复揉成团,盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤3/8  醒面期间,青红椒、口蘑、羊肉分别切成片。

步骤4/8  羊肉片用生抽、淀粉上浆后下温油中滑油后出锅备用。

步骤5/8  面片放沸水中煮3分钟,捞出再过清水备用。

步骤6/8  煮面片的同时,把葱、姜炒出香味,下入青红椒、口蘑炒至半熟,再放入羊肉片,加盐、料酒翻炒均匀。

步骤7/8  .后放入面片翻炒入味。

步骤8/8  出锅装盘。


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