
在兰州,果渊斋老米家泡馍是许多人的心头好,他家的泡馍味道较为清淡一些,真正的好泡馍吃的就是肉汤的香味而非加很多调料,所以吃..口的时候会觉得清淡,但越吃会觉得越香。汤头恰到好处,老米家味道好的是回坊总店,所以一定要认准门头!这个..永远有比你更拼的人,尤其在吃这件事上。
不管你何时去,饭馆里总是人声鼎沸,有端着碗正吃的,有跑堂的端着大盘子来回穿梭的,还有站在窗口焦急等着的一碗泡馍诞生的。
馆子地上满是白色的蒜皮,有糖蒜那种湿的,也有干的,混着羊肉的香味和汤头的浓郁,但凡是路过的人都能闻到。据说老米家是....不歇火的,因为按照工艺要求①骨入锅煮8小时②文火慢炖1小时③肉入锅加佐料熬8-10小时。这三步做满,不低于17小时!
而且煮汤老米家坚持“全骨”,就是全部骨骼入锅煮,煮一锅!因为不同部位,骨密度一定有差别、成分也一定有差别。一整套骨才能煮出来完整的营养+美味!
羊肉也是十分讲究,选自黄土高原上的小羊,而且必须要幼年时期阉割过的羊,因为阉割过的羊肉质鲜嫩口感好,膻味儿会降到.低。