说到面片子，那自然是咱们兰州炒面片好吃咯。许多人都会觉得炒面片的好吃与否跟制作的师傅有着很大的关系，但是到现在也许大家应该明白。一个好吃的炒面片就是跟人的各个器官一样，离开了哪一个都不会成为好吃的炒面片的。这也就是为什么人们对于炒面片的制作原材料那么看重的原因吧。下面，就来跟着兰州炒面片加盟店一起了解吧。

面粉种类，面粉共分为三种：

高筋面粉

中筋面粉

低筋面粉

高筋面粉颜色会比较深

用手抓不容易粘成团

适合做：面包、点心、泡芙

中筋面粉在中餐中用途比较广

适合做：包子、饺子、馒头、面条

低筋面粉筋性较差，颜色白

适和做：蛋糕、松糕和饼干

和面水温

和面前，加水的水温也是需要选择的，不同的水温适合做不同的面食。蒸饺、烧卖、锅贴等适合用65°-100°的热水和面；饼类或者油条等面食适合用50°的温水和出来的面容易塑形冷水则适合面团需要较硬的面食例如水饺、面条、馄饨等面水比例很多人面食做不好就是因为搞不懂面粉和水的比例，跟美妈学来的标准比例，送给你们。种类比例面条3.5 ： 1饺子3 ： 1面包、包子2.5 ： 饼类、油条2 ： 1把上述的都准备好，就可以正式进去和面阶段啦......

和面技巧

1、把面粉放在盆里摊开，按圆圈慢慢地倒入相应比例的水，不能一次性倒太多。

2、边倒水时边用筷子搅拌面粉，使面粉变成絮状。

3、用手将所有絮状揉在一起变成面团，有干的地方继续加少量水揉，直到面团变得光滑。

4、揉好的面团放在盆里，用保鲜膜盖住盆口，醒半个小时，醒完过后的面退会更加筋道顺滑。

5、面团醒完后，在案板上撒下面粉，将面团放在案板上继续揉搓，面团就和完啦。