
2. 炒菜特别是炒绿色蔬菜,用猪油炒会更香,加点蒜我可以一个人吃一盘。当然不喜欢吃蒜的就算啦~绿叶蔬菜要大火滚油,速战速决,越是简单的菜越能看出做菜人的水平。
3. 炒肉丝之前一定要先腌制,分享一个我妈妈经常用的房子:肉丝洗净之后加一个蛋清,适量生粉和水,一点老抽(主要为了上色),适量盐和鸡精,抓匀腌制一会再炒。这样做出来的肉丝又好看又好吃,注意炒肉的过程中要多放一点油,热油之后开始炒。
4. 煎蛋用菜籽油,香到不行。
5. 一些煮方便面的搭配:老坛酸菜+紫菜+番茄,红烧牛肉+番茄,酸辣豚骨面+有友凤爪,火鸡面+芝士或者流心荷包蛋,农心拉面+鸡蛋和午餐肉……这些都是我试过的。
6. 怎么把鸡胸肉煎得又嫩又好吃?一整块不用太厚,正反两面划两刀,用盐、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制,装保鲜袋放冰箱,12个小时之后拿出来用平底锅煎,小火少油,慢慢煎,筷子能扎进去就熟了。
7. 有两个比较常用的..调味品:海天黄豆酱(李锦记的也行)和味极鲜酱油。黄豆酱用来烧排骨,炖牛肉,甚至腌鸡胸肉都可以,既调味又上色。味极鲜用来凉拌,面食调味或者蒸鱼都很好吃,没有那种很重的酱油味,跟那种便宜的酱油完全不是一个档次的。
8. 在家里煮重庆火锅除了用地道的牛油火锅底料以外,还可以自己加点醪糟,这样做出来的汤底没有腥味,而且更香。
9. 蒸鱼肚子切口要朝下,倒调味汁之前要把鱼肚子和鱼嘴里的葱姜取出来,把盘子里蒸出来的水倒掉,不然鱼会很腥。