【食材】普通面粉200克,油菜1把,小番茄3个,肉丸子4个,香葱1棵
【调味料】生抽1勺,老抽少许,食盐3克,食用油2勺,辣椒粉1勺
【具体做法】

面盆中放入200克普通面粉,准备1碗温水,分多次少量加入,用手或者筷子都可以,先将面粉搅拌成絮状,然后用手掌揉成光滑的面团,面团和的稍微硬一些。也就是我们的水要少加一些。然后盖上保鲜膜,醒面20分钟。
第二步、配菜准备
我放的是油菜,小番茄和肉丸子。炒面片的食材.好荤素搭配,大家可以根据自己的喜好选择。油菜用清水洗干净,控去多余的水分。由于我家的油菜比较大,所以纵向切上两三刀。小番茄中间一刀切成两半。肉丸子切一两刀,方便入味。香葱切成葱花,放入碗中备用。
第三步、揪面片
案板上撒一些干面粉,将醒好的面团先在案板上揉一会儿,揉至表面光滑。然后用擀面杖擀开,擀成厚度约2毫米的大面片。用刮刀切成长条,宽度大约5厘米,宽点窄点都可以。
然后将长条揪成小面片,形状大小都没有要求。主要利用大拇指和食指的力量,揪也好,掐也行。这样做出来的面片口感好。揪好的面片要分散摆放,避免粘在一起。
第四步、煮面片
锅中烧开水,下入揪好的面片,用筷子或者勺子将锅中的面片滑散,尤其是锅底,避免粘在一起。盖上锅盖,锅开后,继续煮2-3分钟,面片就熟了。准备一盆凉水。将煮熟的面片捞出控水,倒入凉水中。这样可以使面片口感更筋道,而且我们炒的时候也不会粘。
第五步、炒面片
起锅烧油,油烧热,下入切好的葱花和肉丸子,煸炒一下,加入辣椒粉,继续翻炒出香味。将切好的油菜和小番茄下入锅中,加入生抽,老抽,大火翻炒,将蔬菜炒熟,下入面片,将面片翻炒至上色,加入食盐调味,然后继续翻炒至入味即可出锅。
这样一锅热腾腾的炒面片就做好了,放点米醋,就上一瓣大蒜,呼噜呼噜一碗就吃完。口感筋道,有一种油泼辣子的味道,米醋的酸与辣椒的辣融合在一起,形成舌尖上的美味。吃得饱饱的,美好的..就开始了。