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炒面片的面片子,是怎么制作的?

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2022-07-02     二维码分享
兰州的面片子讲究一个字:揪。而老兰州人的揪面片粗略分成两大派,一派讲究面片厚而大,重点在于吃面的口感;另一排讲究面片小而薄,目的在于让汤汁更能浸入面片。吃过味道浓郁的厚面片,也吃过口感逼近烩面片的薄面片,.爱的还是味道厚重、薄度适中、入味三分的那一种炒面片。
兰州牛肉面加盟
炒面片
阿力麦.火的就是他家的炒面片,纯手工制作,每次透过窗口都能看到4、5个人目不斜视头不抬的紧紧盯着那一锅子面片,手底下的活自然已是到了炉火纯青的程度,随着一截子透着白光的面灵活有序的前进下,一大锅滚汤上开始乖乖的浮着一层小面片。不论是左手还是右手,只要能揪出好面片就是好手,娴熟的手法和轻松的神态,想必闭着眼睛都能揪出一锅小面片。熟了以后倒入炒锅,揪面师傅的工作完成,接下来就是炒面师傅的舞台。
这家人少的时候炒面片的出面时间大概10分钟,赶上中午饭点人多的时候可能从等待时间会稍长一些,但是!当小哥念到号把面端到眼前,一碗色香味俱全的炒面片完全可以抚慰之前的等待。话不多说,直接开始拌,这家的油泼辣椒也**是一大亮点,就一个字,香!辣椒的香气和辣味也完全不会盖住炒面片本身的香味。
蒜苔、番瓜、青椒、粉条、牛肉、洋葱,所有辅料都是一碗正宗炒面片的标配。面片的厚度和大小都是刚刚好,面的口感也筋道,很少会有夹生面,香气浓郁但料味一点都不重,每片都能吃出香味。
一碗面片吃下来充满了热火朝天的“劳动号子”,侉侉不断地吸溜一下面片的节奏。逢人多的时候,还会有一队人在桌子旁翘首以盼,而你这时只能不停嘴用勺子一口口吃到见底,一顿午饭也能吃的这么舒服畅快,简直就是兰州人.爱的接地气吃食。
牛腱子肉
不得不说这家炒面片.爱的还有他家的牛腱子肉,他家的腱子肉肉质精瘦劲道有嚼头,每一片牛肉都是精品,每盘里还会有几片肉中带筋的..。
厚度适中的腱子肉再浇上他家的油泼辣子,拌匀以后每片肉都能被辣椒提味,一口腱子肉入口,牛肉的香气伴随着辣椒焦香不苦的专属香味,好上头的感jio~炒面片上来之前肉都能吃的差不多,因为光是闻着辣椒的香气都忍不住先叨几筷子牛肉。
吃完肉和面后,可以自己倒一碗面汤来..嘴里的油腻,热滚滚的一口进肚满足到不行!

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