安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。

西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。

兰州泡馍类似于陕西的水盆羊肉。

西安.负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下

“天下..碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下..碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下..碗”的故事。

兰州位于西安西部以拉面和泡馍著称，大概是越往西人的口味越重，无论是羊肉的膻味和调味料的添加，都很...西部

而西安的肉夹馍和羊肉泡馍就不同了，馍外脆里嫩，吃起来香酥可口，不用油炸，只是烘烤，正宗“白吉馍”？里面加上三五片老汤熬制的腊汁瘦肉就是正宗腊汁肉夹馍了，看起来普普通通的一个饼子吃起来...很中国