兰州炒面有独特的味道，色香味俱全，农家人一般会把面条搓成长条，有些人叫棍棍面，有些人叫拉条子，现在很方便了，用饸络面机子压一些粗一点的面炒起来更好吃。经过多年的经验积累，兰州正宗的炒面还是很好吃的，下面分享一下做法和步骤。
一、揉面。揉面是关键，水分与面的比例，力度的够与不够，直接决定了面条的口感，家乡人常年做面，这个应该都能做得到。
二、醒面。面团揉好以后，表面涂上少许的花生油， 用保鲜袋或者湿毛巾包起来，静置20~30分钟。
三、 选菜和配菜：要配两种菜，一种是炒面用的菜，一种是凉拌的菜，选菜和选调料也是关键。
四、选配凉菜：准备一根黄瓜，一颗洋葱，一根葱，两个青椒，凉菜能吃多少切多少，黄瓜刀拍，洋葱切丝，青椒切丝，葱切条，再切几个大蒜，切瓣儿，放上味精，鸡精，盐巴，少许酱油，然后浇少量的熟油搅拌起来，这个菜是吃面的时候就着吃的，兰州人基本上都有这个习惯，吃面要就菜，就蒜，这样才过瘾。
五、上面的事情准备妥当，差不多也就20多分钟样子，面也醒好了，把面切块儿揉成棒形，开始烧水压面，煮面的时候水要保持沸腾，一边压面，一边用筷子在锅里面搅动，以免面粘在锅底上，面煮好后捞出来用凉水过一遍，面条就更滑溜了，面盆里面的水不要去的太干净。
六、面已经煮好晾过，可以开始炒菜了，炒菜的速度要够快，倒油，油熟了之后，放入7～8颗花椒，热10秒钟左右，捞出来丢掉，开始葱姜蒜入锅，接着辣椒粉，辣椒面，入锅，接下来切好的辣椒，小芹菜杆入锅，一边颠锅，一边炒，盐巴，味精，鸡精，少许酱油，十三香放入开炒，.后放入煮熟的黄豆芽和炒好的瘦肉丝一起炒，然后放入芹菜叶子和小葱叶子翻炒，炒菜过程中适量少许少许的加水，炒好以后，锅里面的水基本上快淹过菜，这个水是关键，就是小汤，如果太干了，炒出来的炒面就会粘一起，也不滑溜也不香，尝一下，调料和盐的味道要稍微重一点点，原因是当所有的面加进去之后，面也要吸收这些调料和味道，就会刚刚好，当菜炒好之后，放小火开始倒入面翻搅、炒，之后就可以盛面开吃了。