在咱们兰州，不知从什么时候起，大大小小的清真饭店门口的招牌上多出了一个新品种，那就是羊肉面片。反观老家，依然是炒面片的天下，偶尔也有紧跟潮流增加了羊肉面片的饭馆，但问者寥寥，吃者更少，只不过自己多了一个选项而已。牛肉面一样的大碗，高高冒顶，吃一碗结结实实，似乎一整天都不觉得饿，谁还吃那连汤带水的羊肉面片。因此，在老家想吃一碗地地道道的羊肉面片，似乎不大容易。下面，就随兰州炒面片加盟店的小编看看吧

假期将满，家里琐事暂告一段落，于是坐车回老家，看望年迈的母亲。电话里问母亲想要些什么，大姐还没有说完，我就听到母亲在旁边一个劲地说，叫把肉买上。母亲虽然八十多了，但胃口极好，尤其喜欢吃肉。到了恭门镇，一下车我就到马路南面的肉铺子里买了一斤多羊肉。老家天气凉爽，家里都没有冰箱，所以就随买随吃。

别人买一斤肉，切丁，炒成臊子，一顿一点地能吃好多天，母亲不是这样的。肉切片，无论是下面条的菜，或者是下馍的菜，肉必须是主角。有时为了吃得痛快，就让炒成葱花肉，一口馍馍一口肉，半碗肉一个馍馍吃完了，大家都捏着一把汗，这下吃多了！但到了下午，干面一碗，汤饭依旧一碗半。能吃就是福，这句话在母亲的身上得到了充分验证。我们也为母亲老了有一个好胃口而暗暗高兴。

到了姐姐家，刚好二点多，正好是老家下午的饭点。给我泡了茶，姐姐就去厨房和面了。面和好，揉成一个圆圆的饼，上下抹了清油，用瓷盆子盖了，让面醒着。姐姐从院子里拔来萝卜，挖了葱，就开始做饭了。

看着姐姐忙忙碌碌进进出出，母亲人坐在炕上，口却一丝没有闲着。你做什么饭，不要吝惜，多放一些肉，油多一些，你兄弟一年半载来不了一次，你要······听得我都不好意思，于是，给母亲打声招呼，到厨房帮姐姐烧火。女儿陆续出嫁，儿子已成家，姐姐也想尽尽孝道，于是把母亲接到了她家。

菜摘净洗好了，姐姐将醒好的面饼切成一指宽的长条，抹上清油，码在盆子里，用塑料纸包得严严的。萝卜切丁，羊肉切片，撒上一点洋芋粉面子，用筷子搅拌均匀。切姜末、葱花、香菜。一切准备停当，我添煤烧火，姐姐往锅里煮面片。一长条面，二只手的食指和拇指由中间向边上捏去，手一边捏一边挪动，粗粗的面条顿时变得薄薄的。长长薄薄的面条搭在胳膊上，左手拿了长面条，右手一点一点地揪，指甲盖大小的面片一片一片飞入锅里。一个大盆子里盛了凉水，煮好的面片陆续用笊篱捞出浸在凉水里。

洗干净的锅里倒入清油，油热了，倒入姜末葱花爆炒。姜味和葱香四处乱窜时，倒入羊肉片，炒到羊肉变了颜色，倒入萝卜丁继续翻炒。等到萝卜和羊肉的味道融为一体时，旋入一马勺水，盖上锅盖，继续煮，煮到萝卜丁熟了，将浸好的面片用笊篱捞出，沥干水，倒入锅里，再煮。使羊肉萝卜面片相互融合，味道有机地统一。然后盛碗，撒上香菜，调上香醋食盐油泼辣椒，就可以吃了。

姐姐舀饭，我撒香菜，调香醋食盐和油泼辣椒，然后一碗一碗地端到上房，放到炕桌上。自己做的羊肉面片，肉片大，肉多，面片薄且小，味道纯正，汤味浓郁，吃起来就是香。不太大的碗，我一口气吃了三碗，远远超出了平时一碗或一碗半的量。母亲吃了一碗半，尽管只有二颗老牙坚守岗位，但一丁点肉都不容许浪费，吃完了，仍然意犹未尽，问还有没有。我给姐姐使了个眼色，老实的姐姐撒谎说没了。要不，说有，将给姐夫留的匀一点出来未尝不可，可吃多了老年人的胃受不了。

这一次的羊肉面片记忆深刻，看了姐姐的操作，我也可以自己来做了。回头看看街上吃过的羊肉面片，羊肉少而小，羊肉汤不够纯正，有勾兑的嫌疑，面片大而厚。羊肉萝卜面片没有有机结合，各是各的味，仿佛临时家庭，成员间不团结不和睦。如果吃不惯羊肉，也可以用牛肉来做，那就是牛肉面片了。但牛肉是关键，一定得选里脊肉或嫩一点的牛肉，做出来的才会有味道。

也许，这就是哪另一种情怀吧！