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阿力麦炒面片传承着这座城市的面匠精神,片片走心,碗碗浓情

作者:admin     发布日期: 2019-08-27     二维码分享

这些年,我听闻过无数关于地域与食物的阐述,而无一例外,那些饱含乡情而又令人入迷的味道,都是从旧日的老时光里生发出来,牵挽着光阴的手,穿过大街,踱过小巷,爬过历史的面庞,又在当下站定成排,城市在人们的到来与离别中变化着模样,它们却一直在那里,未曾离开,也不会改变。

炒面片


清晨的阳光擦亮了东稍门,阿力麦的后院却早已是炊烟袅袅,熬好了汤头,备足了原料,挑着担子,阿力麦的先辈们走上了这座城市的大街。沿着他们行进的轨迹,属于这座城市的味道也在悄然蔓延,飘进了各家各户,也根植在了每个人的心上。再后来,又到遍布大街小巷的店铺,这个味道从未消散,也依旧如故。很多年以后,作为生长在这座城市的人,每当饥饿降临,我还是会下意识地翻找,.后发现,在脑海中逐渐明晰也永远逃不过的,依然是那一碗从小咥到大的面。

炒面片,是西北家常的一道经典美食。新疆炒面片、兰州炒面片、青海炒面片是其中的代表,都有各自的特色。炒面片有面有菜又有肉,味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,配碗热面汤和生蒜瓣,西北的吃法,原始而浓郁。

面中加盐活成软硬适中的面团,用保鲜膜包住饧30分钟以上。然后分成大小一样的剂子,搓成长条形,抹上色拉油防粘,用保鲜膜包住继续饧30分钟以上。

准备配菜:啥菜都可以,看你自己爱好了。我用的是蒜薹、圆白菜、胡萝卜、黑木耳、葱花、里脊肉。

揪面片:等锅里水开后,将饧好的面剂用擀面杖压一下,然后右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片投入锅中。揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一,要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。我这个揪的有点大。面片揪完后,煮熟(面不可太熟,因为还要炒),捞出过凉水备用。

开始炒菜:油热后,放入肉片翻炒,肉片变色后,倒入胡萝卜片翻炒,炒出红油,并加入番茄酱、盐、葱花翻炒,然后再倒入蒜薹、圆白菜、黑木耳翻炒,加入十三香、孜然粉、花椒粉,再加入生抽、老抽翻炒,菜快熟的时候,将面片从水中用笊篱捞出控净水分,倒在炒好的菜上,开始翻炒一分钟,出锅前烹入少许香醋,炒匀后装盘食用。




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