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对于羊肉泡馍的那些事 今天就来给你一些好的建议吧

作者:兰州阿力麦餐饮     发布日期: 2019-09-01     二维码分享

人们现如今对于羊肉泡馍来说,也是有着很高的认识的。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。北宋..诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。那么对于这些美食,我们今天就来走进兰州炒面片加盟店,给你慢慢的细说这些事吧。

羊肉泡馍

馍:中筋面粉500克、青稞面20g,酵母8g,碱1g,温水200克

汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

羊肉泡馍饼

过去因为战争原因,是没有时间用发面做饼的,所以一般用没有经过发酵,刚和好的面团做饼,这样做成的死面饼,吃起来很硬,不好消化,所以士兵们大多泡在羊汤里吃。

泡馍饼是特制的,称饦饦馍,一个二两。是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

兰州炒面片加盟

烤好的泡馍饼

面和好后用二两面,擀制成十二公分左右的圆型就可以放在锅中烤制了。

牛羊骨

把牛肉、羊肉、牛骨、羊骨在清水中泡制一夜,多搅动几次,这样去血水,出腥味。

羊肉泡馍香料

把香料用砂布或料包包起来放在清水中洗去杂质,这样煮出来的羊汤更清纯。

煮羊汤

先加牛骨羊骨和料包、葱姜,放入锅中小火煮六到八个小时,中途加入牛羊肉。牛羊肉放的过早会煮化或者出的熟肉过少,过晚肉不烂,不入味。

羊汤

经过六到八个小时的小火慢煮一锅琥珀色的羊汤就出锅了,并把肉捞出来放在木板上备用。

掰饼

准备好的食材,肉要放凉后切成薄片。

准备煮馍

破汤,破汤就是把羊汤加上水一起煮开,光用羊汤味道太浓反而不好吃了,而且煮汤时还需要特别大的锅,所以可以把汤煮浓些,加一些水,这样节约食材和火。

煮馍

汤烧开后就可以把馍倒入锅中烩制,加入味精盐等就可出锅。

出锅

出锅时先用勺子把肉捞出,倒入碗中后在把肉放在.上面,因为牛羊肉成本高,肉放到碗底别人是看不到的。.后洒上葱花,喜欢吃辣椒的可以放些辣椒酱,搭配糖蒜是.好的。


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