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美食天地大发现之中华美食的演变

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2019-12-12     二维码分享

我国的面食可以说是传承了几千年之久。面食有面条、面片、馒头、包子、饺子、馄饨等,每一种都有滋有味,而说起我国的传统面食种类和做法,有些人不但能如数家珍般脱口而出,更是在技艺上精湛了得。但是,如果追溯其发展历史,比如古代的馒头是什么样子,面条的历史有多久,面食如何发展成今天的种类,估计就鲜为人知了。今天阿力麦面片的小编就来跟您说道说道!

面条的年龄至少有4000岁了

早在2002年,青海民和喇家遗址出土一碗距今4000年的古老面条。此前的常识是,中国古代的面条本来只有2000岁上下的年龄,而这一考古发现,将面条的历史又向前推了两千年。

据了解,考古人员在喇家遗址20号房址内的地面清理时,在一个陶碗里发现一堆遗物。其下是泥土,而碗底部位却保存有很清晰的面条状结构。这些条状的物件粗细均匀,卷曲缠绕在一起,而且少见断头。它的直径大约为0.3厘米,保存的总长估计超过50厘米,颜色还显现着纯正的米黄色,具有一定的韧性。经检测证实,这是一碗由小米面和黍米面做成的面条。

面条的历史悠久

古书上记载的汤饼是面条

据相关文献记载,面条在东汉称之为煮饼,到了魏晋时期则有汤饼之名,南北朝谓之水引或馎饦,唐宋时又有冷淘和不托之名,还有特色面条萱草面。尤其是两宋时期,面食花样逐渐增多,因为食法的区别,有了一些特别的名称。《东京梦华录》提到北宋汴京食肆上的面食馆,就有包子、馒头、肉饼、油饼、胡饼店、分茶店经营生软羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十种。到了元代,出现干储的挂面,明清时期出现了抻面和削面。

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