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说起我们家乡的面食，.让人忘不了的就是一碗炒面片，(本地人习惯叫尕面片子)每次回到家里早上必须要先吃一碗牛肉面，到了中午或者是晚上肯定要吃炒面片，也是我的.爱。兰州炒面片也是一道风味独特的美食无论是大街小巷还是酒店饭馆都有它的一席之地，吃习惯了面食的兰州人对炒面片的赏视可以说是情有独钟的。
因为它是纯手工制作，揪出来的面片子，大小均匀，薄厚一致，再用炒好的配菜一起炒出来味道独特，无论走到哪里都是想念兰州的炒面片，实惠，美味，吃的舒坦，百吃不厌，在家里如果要想吃炒面片子，可以根自己的口味而定，列如，牛肉炒面片，羊肉炒面片，素菜菜炒面片，都可以的。只要你觉得好吃就行。今天我向朋友们分享一下我自己喜欢吃的炒面片是牛肉炒面片，它的味道独特，营养价值高，炒好的面片子味道更香。
2，先把面粉用温水和面，(用盐水)和成，活成絮状，然后在活成面团均匀的揉几次来回反复的揉搓，再把他来回拉，经过反复的揉搓，以后再把面活成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
3，把准备好的配菜洗干净，沥干水分，分别切成小的片子待用，
4，放锅倒入开水，把和好的面团分成两个基子，然后分别撕成圆形的饼状，上面抹上食用油，再醒十五分钟，等水开大后就可以揪面片子了，面饼用刀切成宽条状，双手拉起来成条就可以往锅里揪面片子。煮熟后的面片子放入凉开水里面过一下然后再捞出来沥干水分放入锅里炒。
5，放炒锅，倒入适量的食用油，等到油温起来时，先放牛肉进去炒变色，再放切好的菜炒，盐，酱油，鸡精，胡椒粉，花椒粉，姜丝，孜然粉(适量)，等菜快炒熟时，放入面片子进去翻炒几下就可以出锅了。
