
哪里的羊肉.好吃?这很难有定论,但西北羊肉好吃是事实。曾经有一位美食作家这样写道:“我将一根羊排压在中国地图上,它覆盖的区域,从内蒙古、宁夏、青海到新疆、西藏,都是吃羊排的好地方。我叫它羊排走廊。”
羊膻味是羊肉.显著的特点,也是评判羊肉好坏的重要依据,羊膻味大了,羊肉就吃不下去,羊膻味小了,羊肉就没有味道,会损失一大部分羊肉的风味。羊膻味的来源是羊肉的脂肪组织,说的再高端一点,羊膻味是来自羊脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸,这两样物质是影响羊膻味大小的直接因素,而这两种物质多少,与羊饲料、饲养环境有很大的关系。
需要注意的是,绵羊肉比山羊肉口感更细腻,但脂肪含量较高。羊肉一般以现宰现烹为宜,真正的吃货都是现宰现吃。如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。烹炒羊肉忌用铜锅,烹制时放个山楂或加些萝卜、绿豆、米醋,炒制时放葱、姜、孜然等作料,既能有效去其膻气,又可保持其羊肉风味。食用时适宜搭配一些凉性蔬菜,但不宜与醋、茶、竹笋、红豆、西瓜、南瓜、乳酪、荞麦及半夏、菖蒲等同食,特别是羊肉与竹笋及羊肝与红豆同食会引起中毒。有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的,也不宜食用羊肉。