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羊肉泡馍的那些事 来兰州阿力麦给您解答

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2019-07-29     二维码分享

说到羊肉泡馍,咱们西北人可是不陌生的。它.早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。下面,就由兰州炒面片加盟店的小编来给大家说一下羊肉泡馍的由来吧。

羊肉泡馍.初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝,出现了"细供没忽羊羹"(谢讽《食经》)。此当为.初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载,唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。"三日入厨下,洗手作羹汤"。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今牛羊肉泡馍的雏形。

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经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,"渐变旧俗"。加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

在西北寒冷的冬天能吃到一碗热气腾腾的羊肉泡馍,那真是周遭都溢满了幸福,感觉身边寒气都退避三舍。涨鼓鼓的肚子里暖暖的,唇齿间还弥留着羊汤浓郁的香气。现如今,羊肉泡馍作为陕西美食的一张名片已经走向了全世界,它也成为了各地的游客和外宾来陕西西安后必点不可的一道特色小吃。

那么,下面就由小编教大家制作这一碗羊肉泡馍

材料

羊腿肉、八角 、红葱、青萝卜、生姜、粉条、面粉、辣椒、酵母粉、芝麻、盐、小葱、花椒、香菜、桂皮、十三香

做法

1、羊肉用冷水浸泡几个小时,倒掉血水,冷水下锅

2、水沸腾后,撇去表面的浮沫

3、捞出羊肉,用温水洗去肉表面残留的浮沫。

4、重新加一锅冷水,放入洗净的羊肉,加入姜片,煮沸后转中火,炖一个半小时

5、面粉分成两部分(1::10左右的量),在少份中加入用温水(约40度)化开的酵母粉,揉成面团后盖上保鲜膜放在温暖的地方置半小时;大份的加冷水揉成面团,用盆子扣住放置半小时。半小时后,用大份面团包住小份面团,揉匀。

6、面团揉成长条,切成小段;竖着按扁,用擀面杖擀成手掌大小后,用叉子在表面轻轻扎一些小孔,放入煎锅内(不用放油),加盖小火焙,至两面变色即可。

7、将烙好馍掰成小丁(也有切成条的吃法,可以根据个人喜好选择)待用。

8、另起炒锅,加葱花、花椒粒、八角、肉桂,小火焙香;在容器中加入粗、细辣椒面及芝麻;捞去底料,将油淋在辣椒面上,同时不停的搅拌。

9、一个半小时后,加入葱末、两勺十三香,四至六勺盐,一点点老抽,继续煮半小时左右。

10、青萝卜切片,另起一锅水,加少许盐煮至熟透。

11、将煮熟的青萝卜、掰好的馍、泡好的粉丝或粉条加入到羊肉汤里,煮沸后即可。碗里根据个人喜好加上葱末、香菜末、辣椒油,开动吧!


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